買回來的雞蛋儲(chǔ)存前，到底要不要清洗呢？洗過的雞蛋更干凈嗎？

先說答案：自己買回家的雞蛋在儲(chǔ)存前不需要額外進(jìn)行清洗，因?yàn)殡u蛋蛋殼表層有一層膠護(hù)膜，是一層半透明膜，允許里面的水分、二氧化碳等出來，不讓細(xì)節(jié)等有孩物質(zhì)進(jìn)去，因此能有效延緩細(xì)節(jié)的入侵。

清洗反而會(huì)破壞雞蛋的天然保護(hù)層，加速變質(zhì)并增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。與其清洗，不如吃的時(shí)候注意將雞蛋做熟透再吃，同時(shí)避免交叉污染。

母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導(dǎo)致蛋殼易沾染糞便等污染物，蛋殼表面也容易攜帶致病細(xì)菌，這些細(xì)菌可通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。

好消息是，蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護(hù)膜，能阻隔細(xì)菌并延緩水分蒸發(fā)。

因此，我們不需清洗雞蛋，這層天然保護(hù)膜就能保護(hù)雞蛋長(zhǎng)時(shí)間保存。如果清洗雞蛋，就會(huì)破壞這層保護(hù)膜，細(xì)菌就更容易進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，導(dǎo)致雞蛋更容易腐敗變質(zhì)。

實(shí)際上，很多商家在售賣雞蛋時(shí)也會(huì)對(duì)雞蛋采取清洗處理?，F(xiàn)在許多市面上出售的雞蛋在商業(yè)加工處理過程中實(shí)際上已經(jīng)清洗，為盡量減少微生物進(jìn)入蛋內(nèi)的機(jī)會(huì)，商家在清洗雞蛋時(shí)會(huì)對(duì)水溫進(jìn)行嚴(yán)格控制，以免破壞表層膜；雞蛋在清洗后立即擦干，還會(huì)噴上一層礦物油，以替代在清洗過程中可能洗去的原有表層膜，這些經(jīng)過清洗的雞蛋就很干凈了。

所以，如果你擔(dān)心雞蛋表面臟，與其買回家自己洗，不如買的時(shí)候就挑那些干凈的雞蛋，大概率是經(jīng)過清洗的。

5個(gè)小方法，判斷雞蛋的新鮮度！

眼觀：看著順眼，蛋殼干凈，蛋殼顏色正、一致、發(fā)亮，為新鮮雞蛋；蛋殼顏色雜、發(fā)烏，甚至有雞糞、粘雜物的不選。

觸感：把雞蛋握在手里，新鮮雞蛋表面會(huì)有一種“沙沙”的感覺，不是很光滑，過了三五天的雞蛋表面會(huì)變得非常光滑。

輕掂：新鮮的雞蛋更為飽滿，拿在手里會(huì)有一種沉甸甸的感覺，放過一段時(shí)間的雞蛋重量較輕。

光照：用強(qiáng)光照雞蛋朝上的一端，氣室透光部分小的雞蛋相對(duì)更新鮮。

沉水：新鮮的雞蛋會(huì)沉入水底，隨著存放時(shí)間越長(zhǎng)，越容易漂浮在水面上。

參考資料：學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)app

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